大米的功效与作用
中医认为大米性味甘平,有健睥健胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效,认为多食能令“强身好颜色”。
大米是b族维生素的主要来源,具有预防脚部疾病、消除口腔炎症的作用。大米含有大量碳水化合物,是热量的主要来源。其中蛋白质虽然只占7%,但因用量很大,所以仍然是蛋白质的重要来源。
大米有健脾健胃、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴,止泻的功效。大米中富含的维生素e有消融胆固醇的神奇功效,而其含有的优质蛋白,可使血管保持柔软的功效。
米粥具有补睥、和胃、淸肺的功效。米汤有养阴的功能,性味甘平,有益于婴儿的发育和健康,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用,亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块,使之容易消化吸收,因此用米汤冲奶粉或给要儿作辅助饮食都是比较理想的。
大米的主要成分有淀粉、蛋白 质、脂肪、膳食纤维、b族维生素、 葡萄糖、乙酸、苹果酸、琥珀酸、 甘酵酸、磷等,可剌激胃液分泌, 有助于消化,且能帮助脂肪的吸收。 其所含的水溶性食物纤维,可将肠 内的胆汁排出体外,预防心血管疾病。中医认为大米性平, 味甘,有健脾和胃、除 烦渴、止泻痢的功效,能使五脏血 脉精髓充溢、筋骨肌肉强健。
淘米忌用力搓洗和久泡,以防米粒 中的可溶性维生素和无机盐损失过多。 煮米粥忌放碱,煮米饭宜加开水,可大 大减少b族维生素的损失。
粳米 米粒一般呈椭圆形或圆形,米粒丰满肥厚,横断面近于圆形, 长与宽之比小于2,颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性,煮后 黏性及油性均大,柔软可口,但出饭率低。早粳米呈半透明状,腹白较 大,硬质粒少,米质较差;晚粳米呈白色或蜡白色,腹白小,硬质粒多, 品质优。粳米主要产于中国华北、东北和苏南以及江苏泗洪等地。知名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。
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