韩式辣白菜
食材明细
大白菜 1颗 糯米粉 50克 白萝卜 半个 胡萝卜 半根 洋葱 半个 苹果 1个 韭菜 1把 白芝麻 少量 虾皮 30克 红辣椒粉 120克 盐 150克 鱼露 50ml
1两公斤左右大白菜一颗，撕去外表干燥发黄的叶片。
2切去菜邦，撕成片状，过水浸泡冲刷洁净。
3将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食物盒中，每放一片，都要在外表细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至一切的叶片都放入盒中。
4盖好盖子，放入冰箱冷藏一夜。
5第二天取出，能够看到盒子中腌出了很多的水分。
6将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用。
7糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边拌和。
8煮至冒泡时即可关火，然后余温持续拌和，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至彻底冷却备用（糯米糊在辣白菜的制造中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一同，就靠它了）。
9白萝卜擦成细丝。
10挤干水分备用。
11胡萝卜、苹果、洋葱切块。
12将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一同，参加料理中搅打成泥。
13将白萝卜丝中参加晾凉的糯米糊，再参加红辣椒粉，拌和均匀。
14参加辣椒酱再次拌匀。
15倒入搅打好的果蔬泥，参加小虾皮（有虾酱更好）、鱼露拌匀。
16参加白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱。
17取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂改上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完一切的白菜。
18将涂改好酱料的白菜在盒中堆放整齐，最终在外表再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开端食用，20-40天内滋味好。